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標題: 蛋炒飯是先放蛋還是先放飯捏 [打印本頁]

作者: lin63847 時間: 2020-10-16 11:23 PM 標題: 蛋炒飯是先放蛋還是先放飯捏

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作者: matadorlin 時間: 2020-10-26 09:19 AM

傳統的台式蛋炒飯，是先起油鍋，將雞蛋給炒香以後，才下入白飯一起炒，給您參考一下。

作者: radoplay 時間: 2020-11-24 10:41 AM

當然是先放蛋.先放飯就變成飯炒蛋了.香味跟口感是不一樣的!

作者: Joelslash 時間: 2020-11-27 01:59 PM

eggs first then rice within 3 seconds, this is a cantonese style fry rice!

作者: zebraa 時間: 2020-11-29 09:20 AM

建議蛋白和蛋黃分開炒熟起鍋，把白飯放下去炒，再加入炒熟的蛋白蛋黃。是蛋炒飯的新世界!

作者: yan871524 時間: 2020-12-1 10:16 AM

先炒蛋!!先放飯的話整個會濕濕的~

作者: gaffen 時間: 2021-2-17 05:28 PM

應該先炒蛋,有蛋香後,最後再炒飯.

作者: Dudefly 時間: 2021-3-3 01:34 AM

蛋先丟下去炒阿，反正大火開下去都差不多啦～

作者: 120469594 時間: 2021-3-3 12:08 PM

我是先放飯炒熱了再放蛋

作者: rroberrto 時間: 2021-3-23 09:37 AM

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作者: erikgh 時間: 2021-3-23 04:16 PM

先蛋下去依照油量跟加熱時間可以有不同的口感變化喔～先飯下去大概就定型了

作者: vvssuu 時間: 2021-3-30 10:15 AM

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作者: johnsonmonkey 時間: 2021-4-4 01:26 PM

一般應該是先放飯的吧
不然但會太焦的說

作者: www7798 時間: 2021-5-19 05:48 PM

先用熱油把蛋炒香後，鍋子的毛孔經過蛋和油的炒製變得不會黏鍋，再把乾飯放進去炒出來的飯就會很香喔!

作者: 崎貳零 時間: 2021-5-20 11:56 PM

就我目前的經驗和看別人做比較多都是現炒蛋再放飯
比較沒有去注意過是不是台式就是這樣
我以為就是習慣如此xD

作者: cocalight 時間: 2021-5-24 04:10 PM

這不適嘗試嗎?
先炒飯或仙家但
看個人喜歡嗎~~~

作者: gamemanhk 時間: 2021-5-31 04:14 PM

先下一半蛋漿炒半熟, 下飯炒一會把余下蛋漿加入飯中一起炒

作者: hbgf12344 時間: 2021-6-16 04:17 PM

不一定，看你要的感覺是甚麼？

大部分都是先放蛋，這樣會有蛋香。我偶而會先放飯，但是蛋汁加特別多，讓每一粒飯都沾上蛋汁。這樣飯粒就會呈現金黃色，不過要炒比較久，把飯粒煎到乾香

作者: jungle1122 時間: 2021-6-19 02:46 PM

我的習慣是先把蛋液拌在隔夜飯上，攪拌均勻每粒米都吸附到蛋汁，再下鍋炒，炒出來的炒飯每粒米都會是漂亮的金黃色。

作者: batles 時間: 2021-6-23 04:35 PM

還是先蛋吧
不然飯先蛋都沾上去了

作者: lcc520913 時間: 2021-8-2 10:47 PM

先炒蛋
再以蛋沾上的油
均勻裹於飯粒表面

作者: anthonysimon 時間: 2021-8-18 11:31 PM

YouTube上有很多高手神廚炒飯的影片，自己去看先放什麼

作者: leon20100207 時間: 2021-8-28 01:07 PM

熱鍋油重些先炒蛋到蛋香起泡，加蔥白和飯拌炒，輕壓飯致粒粒分明，鍋邊嗆醬油後拌均勻，加青蔥稍拌炒後上桌。

作者: tosey 時間: 2021-8-30 06:16 PM

我習慣把隔夜飯倒進裝有蛋液的碗裡面攪拌再下去炒
炒快熟了後再加點醬油
快起鍋時加點蔥
簡單的美味~

作者: oym789 時間: 2021-8-31 05:40 AM

傳統的台式蛋炒飯，是先起油鍋，將雞蛋給炒香以後，才下入白飯一起炒

作者: 我肥屍一樣得 時間: 2021-9-3 01:42 AM

以個人的煮法，我會先放蛋，炒香了蛋後再落飯。

作者: yuan281 時間: 2022-1-23 01:48 PM

先放蛋炒到半熟再放白飯
大火快炒才會粒粒分明喔

作者: 煉心 時間: 2022-2-5 12:08 PM

看你要炒什麼飯，黃金炒飯會把蛋黃和白飯混和同炒，其餘大部份都先炒蛋再下飯，有的人為了蛋嫩，還會把炒好的蛋先盛起再炒飯，最後才混入一起調味。

作者: fung76 時間: 2022-2-14 11:08 AM

先把蛋放在冷飯伴勻, 令每顆米有蛋後, 拿去抄

作者: hotbird 時間: 2022-2-18 12:53 PM

蛋炒3分熟盛起來炒飯到一半在下蛋!!! 完美!

作者: lake132132 時間: 2022-2-19 12:17 PM

先炒好了飯再加蛋快炒混起來看顏色就知道好了沒有

作者: 只活一天李光洙 時間: 2022-2-21 01:07 AM

我會先落油落蛋，之後再落飯調味等等，炒出來應該很香

作者: g3677960 時間: 2022-3-1 02:21 AM

當然是先放蛋，把蛋香用鍋氣給炒香，炒香之後會冒泡，冒泡之後再放飯下去炒散，散了之後下調味料再炒給他稍微有點微焦，微焦之後青蔥、醬油翻個2.3下後起鍋，完成

作者: frank187243 時間: 2022-11-10 04:18 PM

據我最近一次製作蛋炒飯的經驗來說,
應該是蛋比飯還早放喔,
那時候大概是....小學生吧

作者: leon20100207 時間: 2022-12-10 01:13 PM

我炒蛋炒飯，是先起油鍋，將雞蛋給炒香以後，才下蔥白及白飯一起加點鹽巴，再嗆些許醬油，起鍋前下蔥綠稍拌勻，然後起鍋。

作者: cherry13131313 時間: 2023-1-18 05:12 PM

都可以.先炒飯再炒蛋.或是先炒蛋再炒飯.或是把蛋液混到飯裡面再下去炒.

作者: 1q2w3e4r5t 時間: 2023-3-6 07:36 PM

我真的超喜歡吃蛋炒飯唉

作者: homesee918 時間: 2023-3-9 07:19 PM

我都是煮好飯再下去炒飯~~炒起來分明好吃

作者: calfs 時間: 2023-4-8 09:54 PM

一般來說會先讓蛋與熱油產生香氣後再把飯放進去炒，也避免蛋汁跟米飯混合，讓飯偏軟。

作者: distanthorizon 時間: 2024-2-24 11:03 AM

我的作法是先炒蛋，炒你要的料
最後再加飯

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